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瞧見麵粉上均勻攤開的麵條,整齊得好美麗,因為師傅細心的工序才讓此麵條產生如此完美Q彈口感!

烏龍麵,一種只用小麥粉、鹽、水,單純原料組合而成的麵品,經過

和麵(使小麥粉完整與水融合)

擀麵(將麵糰均勻推開成麵條的厚度)

切麵(掌握麵條寬細厚度)

煮麵(以八字法手技讓麵條均勻受熱)等工序才能上桌

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每日手作新鮮麵條,在店員們口中戲稱的「練功房」內製作,在日本都罕能見到的料理技法還真得難得有幸能在台灣看見,加上台灣氣候較濕,相對要做出好麵條就更不容易

品味時,最常聽服務人員說到,「烏龍麵是活的,要盡快品嚐!」

其實,那是因為手工麵條每天新鮮製作,粉漿料理後若與空氣接觸時間過長,加上水分過多,就容易讓烏龍麵的外層產生糊掉口感

穗科的烏龍麵精神,一直以來都秉持著創始店楊師傅到東京學習糠信師傅的概念,下水撈起後為了讓大家吃到最美味口感,5分鐘內沒有上桌就淘汰,且麵條不同於讚岐烏龍麵,麵條較細,少了過度咀嚼,但依舊保持Q彈的美味

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呵呵~吃到一半的「自慢冷麵」NTD.180元~ 還會附上一碗熱湯

這絕對是一碗會讓你上癮的烏龍麵~*  直徑約僅一公分寬的麵條,入口之後兼具嚼勁及Q彈口感,配上高湯與芝麻醬汁相互搭配下的滋味,說真得吃了之後會落淚也不足以驚奇

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紅酒漬鮮茄NTD.80 

用紅酒浸泡牛番茄最後再加上胡麻醬,真得超級好吃的,相當有層次的小菜,精緻卻又不失有製作大菜的細心

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帶有日式的裝潢空間,空間中充滿質樸的環境氛圍,看著遠處手打烏龍麵的製作,不知道為什麼就覺得十分敬佩

在這邊用餐,建議可以細心感覺桌子的質感,因為認為客人最直接的互動就是餐桌,特別選用品質極高的非洲檜木,配上超有質感的日本料理,雖然質樸不華麗,卻好吸引人!

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開工前,員工們正在開心的激勵喊話

最後,還想要介紹的是穗科的服務人員,每個人都是十分認真的看待自己的工作,將服務業看做一份很開心的工作,到這裡用餐~真得會覺得好幸福!

 

台北復興店

台北市大安區復興北路313巷32號

02-27171518

平日午餐11:30~14:00

假日午餐11:30~15:00

晚餐17:30~21:00 

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